旋面（旋面怎么做好吃）

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旋面的做法

1、把荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度。在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样，电饼铛摊煎饼会吧方法一样，摊好后好大一张。用刀象切面条一样切细均匀，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀。然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上调料吃就可以了。

2、旋面以大量水和面和成浆，把搅拌得非常均匀的面糊舀一勺倒在一个特制鏊子（一种摊面食的器具，铁制，平圆，中间稍凸起）上面，再用一个像铲子一样的刮刀从中间向四周旋转，把面糊均匀地摊在鏊子上，让鏊子下面的火将面糊烙成半熟即可。因其制作中要通过旋转使面糊摊均匀，所以叫做旋面。

3、做法 踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。

4、做法 先将平底锅中火加热，倒入松仁烤2-3分钟，中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。罗勒叶切碎，加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油，以暂停的方式一下一下打碎。

澄城的特色小吃有啥

1、澄城旋面：以大量水和面成浆，淋于热锅上做半熟，然后晾晒，稍干即切，于热汤中煮熟，再拌多种佐料食用，以辣香为主。手撕面：原名撅面，现名手撕面，是一道美味可口的特色面食小吃。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲。

2、澄城的特色小吃有啥？手撕面 澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。踅面 澄城踅面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。

3、除了澄城肉夹馍，澄城县还有许多其他美食等着您的品尝。比如，当地的“红枣”、“香菇”、“鱼干”等特色农产品，不仅口感丰富，而且拥有丰富的营养价值。此外，澄城县还有一些著名的小吃店，比如“西门烧饼”、“大包子”、“糊塌子”等。

4、澄城烧饼：澄城烧饼是当地非常有名的传统小吃，以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名。烧饼的制作工艺独特，选用上等面粉，经过发酵、揉捏、擀制、刷油、撒芝麻等多个环节，最后在炭火炉中烤制而成。烧饼色泽金黄，层次分明，吃起来外酥内软，香而不腻，是澄城的代表性美食之一。

5、手撕面：源自陕西省渭南市澄城县，这种特色小吃以其独特的制作方式闻名——面条是通过手工撕制而成，而非用刀切。煮熟后的面条呈现出微透明的色泽，光泽鲜亮，口感既有弹性又爽滑，具有独特的咬劲。 踅面：澄城的踅面远近闻名，虽然起源于合阳，但在澄城县的饭馆里同样受到食客的喜爱。

合阳旋面做法

把荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度。在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样，电饼铛摊煎饼会吧方法一样，摊好后好大一张。用刀象切面条一样切细均匀，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀。然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上调料吃就可以了。

做法 踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。

合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等 面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变 低。

踅字在方言中意为转来转去，而合阳踅面的制作过程，从和面、摊饼到下面、捞面，每个步骤都蕴含着这一动作，因此得名。据说，踅面这个名字源于半月形的木踅子，这种工具在制作过程中起到了重要作用。另外，旋面的写法也与制作时的旋转刮摊工艺有关。

踅面，这一独特的风味美食源于中国陕西省合阳县，也被部分地区误称为“旋面”。踅字在合阳方言中发音为踅，尽管在清代《土音杂字》中试图用古音xué来标注，但实际使用中，大多数人还是习惯读作yè。外地游客到访合阳，往往按照字面读音，导致了“踅面”被误解为“页面”的有趣现象。

踅面简单介绍

1、澄城踅面的基本介绍 澄城踅面产地在陕西澄城合阳坊镇，是当地著名的汉族小吃，相传西汉高祖三年，也就是公元前204年，淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹，为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面，距今已有2200多年的历史。澄城踅面的产品特点有哪些？一是踅面劲道。

2、踅面，这一独特的风味美食源于中国陕西省合阳县，也被部分地区误称为“旋面”。踅字在合阳方言中发音为踅，尽管在清代《土音杂字》中试图用古音xué来标注，但实际使用中，大多数人还是习惯读作yè。外地游客到访合阳，往往按照字面读音，导致了“踅面”被误解为“页面”的有趣现象。

3、踅面，是陕西合阳独有的汉族风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。有的人写成“页面”，这是误读。

4、踅面是陕西合阳的特色小吃。在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线（戏），没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。黑池镇，因书圣王羲之题字之后在涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里，文化底蕴丰厚。

5、合阳踅面：是陕西关中地区合阳人的传统食品，是以荞麦面、面粉为原料制成的一种面食小吃。其特点是：以荞麦面、面粉混匀后烙成的大饼，切成面条状过水后加红薯粉鱼鱼，加入各种佐料，闻其味香、面条劲道、鱼鱼爽滑。其结合了多种粗纤维、高蛋白原料在其中。 带把肘子：大荔带把肘子源远流长。

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