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河南滑县特产:牛屯火烧
牛屯火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃，其中安阳族纯滑县牛屯火烧在火烧家族中独具特色。这种火烧外形似烧饼却比烧饼大，类似肉盒却比肉盒焦， *** 如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明。它以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客喜爱。
火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦， *** 如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
牛屯火烧，这一具有三百多年历史的地方特色美食，与道口烧鸡齐名，享誉中原。其特色在于面团厚实，层层叠叠达十八层之众；馅料选用猪油，外皮则涂以豆油，经炉火烤制八遍，使得内外油脂交融，烤制出的火烧黄焦酥脆，美味可口，常被用来款待亲朋好友。
牛屯火烧和面技巧
1、牛屯火烧是一种传统的中式糕点， *** 时需要掌握好和面的比例。 牛屯火烧的和面比例一般为3：2，即面粉与水的比例为3：2。 具体来说，可以按照以下步骤进行和面：准备面粉和水。选择优质的中筋面粉或低筋面粉。水的选择可以根据个人口感调整，一般使用温水。
2、天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢醒，属于比较费力的活，不过现在都用和面机代替了。以下介绍牛屯火烧怎么和面。材料：高筋面粉500克，热水200克，盐3克，食用油30克。1，高筋面粉+盐+食用油，翻拌均匀。2，在少量多次加入热水，边加边搅拌。
3、以下是牛屯火烧和面的具体步骤： 将500克高筋面粉、3克盐和30克食用油放入盆中，初步混合均匀。 分多次逐渐加入200克热水，并持续搅拌，直至水分被面团完全吸收。 当水加完后，需要用力揉搓面团，直至面团表面光滑、盆内无剩余水分，和面完成。
4、烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度。将发酵好的火烧放入烤箱中层，上火下火同时烤制。烤制过程中可以刷上一层薄薄的蛋液或者蜂蜜水，以增加成品的色泽和风味。观察变化：烤制大约15-20分钟，根据烤箱的实际情况调整时间。当火烧表面呈现金黄色，即可出炉。
5、选材：选择优质的面粉是 *** 牛屯火烧的基础。面粉要求筋度高，色泽洁白，无异味。此外，还需要准备适量的酵母、温水、食盐、猪油（或植物油）等配料。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的酵母、食盐和温水，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样火烧才会更加酥脆。
6、据介绍，正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水，夏天用“阴阳水，春秋为“顶手水。
牛屯火烧的评价
1、牛屯火烧不仅色香味美，而且价格便宜，莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在牛屯街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧一碗烩面，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。
2、牛屯火烧不仅色香味美，而且价格便宜；“牛屯大肉火烧”是一种风味独特的地方传统食品，相传早在三百多年前的清乾隆年间已开始兴盛；牛屯火烧的历史是怎么由来的？牛屯大火烧，已有300多年历史，与道口烧鸡齐名。
3、牛屯火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃，其中安阳族纯滑县牛屯火烧在火烧家族中独具特色。这种火烧外形似烧饼却比烧饼大，类似肉盒却比肉盒焦， *** 如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明。它以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客喜爱。
4、牛屯火烧，这一具有三百多年历史的地方特色美食，与道口烧鸡齐名，享誉中原。其特色在于面团厚实，层层叠叠达十八层之众；馅料选用猪油，外皮则涂以豆油，经炉火烤制八遍，使得内外油脂交融，烤制出的火烧黄焦酥脆，美味可口，常被用来款待亲朋好友。
牛屯大肉火烧的做法
做法： 将牛屯大肉切成小块，备用。 香葱和香菜洗净，切成末备用。 将香菜和香葱末加入适量的盐和鸡精，再加入一点橄榄油，搅拌均匀，腌制10分钟。 将自发粉加入40度温水和成面团。 将和好的面团放在阳光下晒30分钟。
在牛屯集一带，这种传统食品被视为款待宾客、馈赠亲朋的美味。其 *** 工艺及其佐料十分考究，需要用温水和面，卷十八层成园形面团，煎硬后投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，涂豆油或其他植物油。
干火烧一般需要放到专门打饼子用的炒菜锅上烙至表皮发黄，再放进灶具内腔略微烤一下，渗入焦香气。油火烧则是在炒菜锅选用浅油炸熟，再放进灶具内腔烘烤。类型多种多样，有香辣火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑豆面火烧，马肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。
“牛屯大火烧”的 *** 工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。
牛屯火烧的历史追溯
1、牛屯大火烧，已有300多年历史，与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。
2、牛屯火烧，这一具有三百多年历史的地方特色美食，与道口烧鸡齐名，享誉中原。其特色在于面团厚实，层层叠叠达十八层之众；馅料选用猪油，外皮则涂以豆油，经炉火烤制八遍，使得内外油脂交融，烤制出的火烧黄焦酥脆，美味可口，常被用来款待亲朋好友。
3、牛屯火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃，其中安阳族纯滑县牛屯火烧在火烧家族中独具特色。这种火烧外形似烧饼却比烧饼大，类似肉盒却比肉盒焦， *** 如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明。它以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客喜爱。
4、火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦， *** 如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
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