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爆肚味道鲜美,为什么涮几下就可以吃了呢?
“爆”，就是指入锅用水汆一下，要比氽的时间还短一点，把肚子的凉气放尽，肚子刚刚热过来就行了。清代一首《都门竹枝词》这样写道：“爆肚油肝香灌肠，木樨黄菜片儿汤。母鸡馆里熏熏醉，明日相逢大酒缸。”由此可见，老北京爱吃爆肚由来已久。
七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的毛肚虽然味道鲜美，但是为了安全，专家还是建议还是3－5分钟比较好。因为在理论上毛肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。
爆肚儿之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。其实就是把牛羊肚儿切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中汆一下而已。可就这一汆最见功夫，因为时间短了生，时间长了老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。
叶面部分会有草棍等脏东西，需要一个叶片一个叶片冲洗，通常需要清洗两到三遍。牛百叶底部较厚的部分需要片薄处理。将牛百叶底部朝里卷起，切成粗丝备用。
爆肚面，又称炸肚面或涮肚面，是一种源自中国北方的特色面食，尤其在陕西、山西等地非常流行。它以独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。爆肚面的制作工艺独特，选材讲究，通常选用新鲜的牛肚或羊肚为主要食材，搭配特制的面条和多种调料，制作出既香又辣的美食。
爆肚的意思爆肚的意思是什么
1、爆肚的解释（1） [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚，顷刻取食 （2） [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿” 详细解释 食品。把牛羊肚片放在开水里 稍微 一煮就取出来，吃时现蘸作料。
2、爆肚的词语解释是：爆肚［儿］bàodǔ[r]。（1）以沸水煮羊肚，顷刻取食。（2）将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”。爆肚的词语解释是：爆肚［儿］bàodǔ[r]。（1）以沸水煮羊肚，顷刻取食。（2）将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”。
3、爆肚是形容人笑到肚子弯起来，像抽筋的，肚子快爆开的样子。粤语说的「爆肚。」，是说因为没有准备，所以临时「急就」，以前的香港电影电视艺人最喜欢这种表演方法，后来更成了风气，大受观众欢迎 扑水意思是到处筹钱，准备急需要付一大笔钱给人。
爆肚儿的读音爆肚儿的读音是什么
1、爆肚儿的读音是：bàodùér。爆肚儿的拼音是：bàodùér。注音是：ㄅㄠ_ㄉㄨ_ㄦ_。结构是：爆（左右结构）肚（左右结构）儿（独体结构）。
2、爆肚儿的读音：bào dǔr。爆肚儿是水爆羊肚的简称。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
3、拼音是：bàodùér。注音是：ㄅㄠ_ㄉㄨ_ㄦ_。结构是：爆（左右结构）肚（左右结构）儿（独体结构）。
4、爆肚的读音是：bàodǔ。爆肚的拼音是：bàodǔ。结构是：爆（左右结构）肚（左右结构）。注音是：ㄅㄠ_ㄉㄨˇ。爆肚的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：词语解释【点此查看计划详细内容】爆肚［儿］bàodǔ[r]。（1）以沸水煮羊肚，顷刻取食。
北京小吃“爆肚冯”的魅力究竟在哪?
门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。后来，冯氏父子把爆肚迁到前门外廊坊二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。做爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或是内蒙古的红牛百叶。爆肚的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆，但做法各有不同。
爆肚冯的独特之处在于其快速的爆，将牛羊肚子切成细丝，放入沸水中短暂焯烫，火候拿捏得恰到好处，使口感脆嫩筋道，回味无穷。这看似简单的工序，却包含了家传秘技和长时间的磨练。以选料精、刀工细、火候准、佐料全为特色，爆肚冯历经百年风雨，依然保持着其传统魅力。
北京做爆肚的店铺不少，较为出名气的有爆肚冯、爆肚满、金生隆，爆肚冯已经传至第四代，顾客络绎不绝，有的是常客，有的是为了名气而来，吃爆肚就应该吃个脆劲儿，入口咯吱咯吱响，但是又不费牙，这种才是最好的爆肚。
爆肚的解释
爆肚的解释（1） [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚，顷刻取食 （2） [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿” 详细解释 食品。把牛羊肚片放在开水里 稍微 一煮就取出来，吃时现蘸作料。
爆肚的词语解释是：爆肚［儿］bàodǔ[r]。（1）以沸水煮羊肚，顷刻取食。（2）将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”。爆肚的词语解释是：爆肚［儿］bàodǔ[r]。（1）以沸水煮羊肚，顷刻取食。（2）将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”。
详细解释如下：爆肚是一种流行于中国北方地区的传统食品，主要由牛的胃部制作而成。在牛的身上，胃部是专门用于存储和消化食物的器官。爆肚的原材料就是取自牛胃的部分组织，经过特殊的加工和处理后，制 *** 们常吃的美味佳肴。
爆肚儿的历史沿革
追溯至清光绪年间的金生隆，这个享有盛誉的百年老店因其特色美食——爆肚冯而闻名。该店以爆肚的口感脆嫩、调料爽口而备受赞誉。其中，水爆技艺堪称烹饪中的瑰宝，而爆肚则是水爆牛羊肚的总称。
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。后来，冯氏父子把爆肚迁到前门外廊坊二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。做爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或是内蒙古的红牛百叶。爆肚的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆，但做法各有不同。
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的 *** 餐馆和摊贩就经营爆肚。广渠门李记白水羊头家的爆肚儿现在应该是我吃过的最好的了，他们家还有一样：油爆肚仁，绝活儿。之前的老爆肚满也不错，不过烧饼夹烧羊肉更地道。爆肚冯嘛小编肚子里没那么多历史传承啊、美食沿袭变革之类的道道。
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