商河老豆腐（商河老豆腐地址）

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商河老豆腐（商河老豆腐地址）第1张

1、那么，商河老豆腐哪个店好吃呢？下面我们来了解一下。首先推荐的是位于商河县市中心的“姑娘家豆腐脑”，这家店的豆腐脑口感细腻，入口滑嫩，豆香味浓郁，特别是拌上店家特制的辣酱，美味极了。除豆腐脑外，这家店还有其他豆制品出售，性价比高，不容错过。其次是“老兵豆腐脑”。

2、第二家是位于滨城区的东山饭店，这里的饭菜选择非常丰富，有各种口味的菜肴和烤串，是一家非常适合聚会的好去处。推荐菜品是炭烤排骨和水煮鱼，特别好吃。第三家是位于邹平县的世纪阁酒楼，这里环境优美，菜品丰富，质量优秀。尤其是清蒸大闸蟹和油爆大虾，让人胃口大开。

3、鲁味斋的熟食风味：很不错，尤其推荐其猪头肉。商河县城南部的商河花卉苗木大世界：是一个集旅游、休闲、观光、采摘、种植、体验绿色食品等的综合性旅游景点，门票价格为60元。除此之外，商河县还有许多其他的美食和旅游景点，如秧歌古村、商河城市展馆、田园牧歌等，值得游客前往体验和品尝。

4、玉皇庙豆腐皮玉皇庙豆腐皮，是商河地区特色传统名产。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

制作商河老豆腐的步骤如下：第一步，选豆：大豆需经过仔细处理，去除杂质如草根、树皮等，确保豆粉纯净。将大豆磨成粉。第二步，选水：水的质量至关重要。推荐使用软水，如井水、溪水等，避免工业废水。可通过pH试纸测试，选择pH值在5-6之间的水。

做法：取发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。打卤。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。豆腐隔水加热，放上卤。将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐。

配料大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。制法（1）点浆（凝固、点脑）：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

首先，选材是商河老豆腐制作的关键。选用优质的黄豆，要求豆粒饱满、色泽金黄、无杂质。这样的黄豆蛋白质含量高，营养丰富，有利于提高豆腐的品质。其次，浸泡黄豆。将选好的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要定时更换水，以保证黄豆的新鲜度。接下来，磨浆。

为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。

做法把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

有辣味而不呛。老豆腐的做法准备一块老豆腐也就是北豆腐用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片锅里剩余的油重新加热到八成热放入豆腐片炸制待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面翻面后继续炸制期间不断用筷子夹着豆腐翻面直到把豆腐炸成金 *** ，表面起泡控油捞出。

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