杠子面（杠子面起源）

签证目录

• 1、淮安为什么叫杠子面
• 2、地道的贵州杠子面是怎么做的?
• 3、杠子面最正宗的做法是什么?
• 4、西和县美食
• 5、辣子面是什么
• 6、杠子面的介绍

淮安为什么叫杠子面

1、面条口感好。杠子面在和面时添加少量的淀粉和在面里，擀面手法也有很深的奥秘，煮出来的面条口感好，面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市。

2、连云港海鲜面浓郁的海鲜味与面集合，口感极佳，尤其是里面的海鲜料也够足。1 淮安盖浇面正宗的杠子面在淮安是有吃客市场的，淮安就认可这样口感筋道的面条，盖浇面哪里都有，浇头全国各地花样不一，南方偏甜，清淡为主，北方偏辣，重口味，萝卜青菜，毁誉不一，各有所爱。

3、淮安人吃面一定面条要韧，浇头要透，骨汤要清爽，菜香浓郁，配色雅观。杠子面最能代表淮安面条的味道，手工擀面增添面条的韧性。

地道的贵州杠子面是怎么做的?

拌面：将煮好的面条放入碗中，加入事先准备好的佐料，然后加入适量的酱油、醋、香油等调料，充分拌匀。拌面时要注意控制好力度，使面条和佐料充分融合，以增加口感。出锅：将拌好的贵州杠子面装盘，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋，揉成光滑的面团。根据个人口味，可以适量加入一些食盐增加面团的风味。揉好的面团需要醒发一段时间，使其更加柔软易于擀制。擀面：将醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。兴义杠子面的特点是面片较宽，因此需要擀得比一般面条宽一些。

香菜切段，肥肠切块。锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀。加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。成品。

而刷把头，以其独特的荷叶边形状和馅料的精细制作，赢得了贵阳市优秀风味小吃的称号。杠子面则是兴义的另一大特色，源于杠子压制的面条，口感劲道，是舒记面馆的招牌。制作过程繁琐，每一步都体现着传统的工艺。

杠子面最正宗的做法是什么?

1、杠子面是一种源于中国北方的传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。最正宗的杠子面做法讲究面条的筋道和弹性，以及汤底的鲜美。

2、据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

3、做法：猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

西和县美食

西和县美食有洋芋丸子、埋沙馍馍、杠子面、猪油饼、西和锅盔、西和馓面饭等。洋芋丸子：是西和民众最爱吃的一种食品，制作工艺简单，味美可口。西和盛产洋芋，西和人也爱吃洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。

手抓羊肉：在甘肃，手抓羊肉是一种非常受欢迎的传统美食。通常选用新鲜的羊肉，经过腌制和烹饪，肉质鲜美多汁，口感丰富。吃的时候直接用手抓着肉块食用，颇具原始风味。兰州拉面：虽然兰州拉面源自兰州，但在甘肃各地都能品尝到这道美味。拉面以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。

陇南特色美食有：洋芋搅团、西和锅盔、豆花子、砂嵌烧饼、油面茶。洋芋搅团 是甘肃省陇南市武都区的著名特色小吃之一。洋芋搅团是将蒸熟的洋芋剥皮，放到砸洋芋的木槽里，用木锤砸成颇有粘度的一大团洋芋泥。西和锅盔 是甘肃省陇南市西和县的著名传统特色小吃之一。

西和县最有名的特色美食之一是手擀面。手擀面是一种传统的陇南面食，制作工艺独特，面条劲道有嚼劲。配以当地特色的酱料和蔬菜，味道鲜美，深受游客的喜爱。此外，西和县还有许多其他的特色美食，如羊肉串、凉皮等。这些美食口感独特，风味独特，是品味当地风土人情的好选择。

西和县的羊肉泡馍：西和县的羊肉泡馍是一种非常有名的美食，是将羊肉煮熟后切成小块，加入馍中，再加入炖好的羊肉汤而成的。羊肉泡馍口感鲜美，营养丰富，是陇南市的特色美食之一。礼县的麻辣烫：礼县的麻辣烫是一种非常有名的美食，是将各种食材放入麻辣汤中煮熟而成的。

辣子面是什么

1、辣子面又叫杠子面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于甘肃菜。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。

2、油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。

3、油泼辣子面是陕西特色名小吃的面食。油泼辣子面吃起来口感香辣，非常开胃好吃，裤带面吃起来更是嚼劲十足很不错哦。油泼辣子面最好选用手工做的裤带面来做油泼面，这样才会更好吃。油泼辣子面是陕西人特别爱吃的一种面食。油泼辣子面做法简单快捷，无需太多的材料。主要是面条和辣椒粉，及葱花即可。

杠子面的介绍

1、杠子面是位于甘肃省东南部西和县的汉族特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。杠子面根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

2、辣子面又叫杠子面，是一道色香味俱全的传统名点，属于甘肃菜。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。

3、老式杠子面推荐：上海葱油拌面和老北京炸酱面。以下是关于这两种老式杠子面的详细介绍： 上海葱油拌面：葱油拌面是上海市的一道招牌小吃，该菜品作为上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面。

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