炕炕馍（炕炕馍的来历）

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炕炕馍（炕炕馍的来历）第1张

营养搭配：在享用炕馍时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，以及适量的豆制品或乳制品，这样可以保证饮食的均衡，增加维生素和蛋白质的摄入。通过以上步骤，你可以在家制作出既营养又美味的炕馍。

炕炕馍可以根据个人口味添加不同的馅料，如肉末、葱花、芝麻等，也可以直接食用，搭配各种菜肴或者汤羹。在不同的地区，炕炕馍的做法和食材会有所变化，但基本的制作流程和原理是相似的。注意事项：发酵的温度不宜过高，以免杀死酵母菌，一般保持在25-30摄氏度最适宜。

烙制：在平底锅中倒入少许油，用中小火预热锅体。将擀好的面皮放入锅中，烙至表面起泡，底部微黄后翻面，继续烙另一面。两面都烙至金 *** ，出现酥脆的边缘即可。出锅：将烙好的馍从锅中取出，放在架子上稍微晾凉，这样可以使馍更加酥脆。

安康蒸面说起陕南小吃，安康蒸面是要排第一位的。安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

烙制：在平底锅中加热少量油，待油热后，将擀好的面皮放入锅中，用中小火烙制。当面皮底部呈现金 *** ，出现小气泡时，翻面继续烙制另一面。炕制：两面烙好后，将馍转移到烤箱或者专用的炕馍炉中，炕制至表面更加酥脆，内部熟透。

选材：选择优质的面粉是制作炕馍的基础。全麦面粉或者高筋面粉都是不错的选择，因为它们不仅含有更多的纤维和微量元素，而且蛋白质含量高，有助于馍的成形和口感。同时，可以适量添加一些杂粮粉，如玉米粉、燕麦粉等，以增加馍的营养价值。和面：和面时要注意水的温度和面粉的比例。

炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，持成小坨。

选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的炕炕馍色泽金黄，味道纯正。猪血豆腐干。猪血豆腐干是陕西安康的特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于明代晚期，选用豆腐、猪血为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的豆腐干营养美味。

汉阴豆腐脑：汉阴豆腐脑选用优质黄豆为原料，经过石磨磨制、过滤、煮熟、凝固等多道工序制作而成。豆腐脑口感细腻，味道鲜美，营养丰富。 *** 蒸盆子： *** 蒸盆子是一道具有地方特色的传统菜肴，选用五花肉、猪蹄、猪肚等食材，加入花椒、八角、香叶等香料，蒸制而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。

汉阴糍粑：汉阴糍粑是安康市汉阴县的一道特色小吃，以糯米为主要原料，经过蒸煮、揉捏、切片等工序制成。口感糯软，香甜可口，营养丰富。安康豆腐脑：安康豆腐脑选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等工序制成。

安康窝窝面。安康窝窝面是陕西安康的特色小吃，选用白面粉为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的窝窝面面形 *** ，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。石泉五香豆腐干。

安康米皮：这是安康最具代表性的小吃之一。米皮是用优质大米磨成浆，然后蒸熟制成的。它的口感滑嫩，色泽洁白，配上特制的酱料和各种佐料，味道鲜美，十分受欢迎。安康豆腐脑：这是一种以豆浆为主要原料，加入石膏粉使其凝固成豆腐状的食品。

安康鱼面：这是安康的特色面食，主要原料是新鲜的鱼肉和面粉。鱼面的口感滑嫩，汤底鲜美，是当地人的日常美食。麻辣鸡：这是一道深受当地人喜爱的菜肴，选用的是当地的土鸡，经过特制的麻辣调料腌制，口感麻辣鲜香。安康烧饼：这是一种传统的小吃，外皮酥脆，内馅鲜美，有肉馅、菜馅等多种口味。

1、烙制：在平底锅中加热少量油，待油热后，将擀好的面皮放入锅中，用中小火烙制。当面皮底部呈现金 *** ，出现小气泡时，翻面继续烙制另一面。炕制：两面烙好后，将馍转移到烤箱或者专用的炕馍炉中，炕制至表面更加酥脆，内部熟透。

2、享用：炕炕馍可以直接食用，也可以搭配各种菜肴或者作为早餐的主食。如果喜欢，还可以将馍切开，夹入炒菜、烤肉等食材，做成馍夹肉，味道更加丰富。注意事项：和面时，水的量要根据面粉的吸水性和当天的湿度来调整，面团要揉至光滑有弹性。烙馍时，火候要控制好，太大容易烤焦，太小又不容易烙熟。

3、炕炕馍做起来并不复杂，主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。

4、将每个小剂子揉圆后，用擀面杖擀成中间薄两边厚的长方形。然后把刚才做好的油酥均匀的涂抹到每个面饼生胚表面上。烤盘上铺上锡纸，将做好的生胚放到锡纸上，烤箱180度提前预热5分钟，将烤盘放到烤箱中层，开上下火，180度烤35分钟。时间到将烤好的炕炕馍端出来即可。

5、炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。

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