菜鸭（菜鸭是什么鸭）

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菜鸭（菜鸭是什么鸭）第1张

1、菜鸭和土鸭的区别是肉的水分、密度不一样。菜鸭的肉水分多，比较松散；而土鸭肉水分少，但鸭肉紧实。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方，因而步态蹒跚。

2、肉用型具有代表性的是：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。蛋用型有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。兼用型有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。

3、肉质也有所不同：肉厚实富弹性，色泽黄亮，骨骼、纹路肌理很清晰，血色充足，肉色比假土鸭偏暗红；肉薄而松驰，色泽白晰，长期吃饲料缺少运动，营养不良，通体肉色苍白。

4、土鸭，又称土鸡，是指生长在自然环境中，以自然食物为主食的鸭子。其肉质鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱。然而，市场上的土鸭品质参差不齐，如何判断土鸭的品质，成为了消费者关心的问题。以下是一些判断土鸭品质的技巧：观察外观：优质的土鸭体型均匀，羽毛光滑，颜色鲜艳。皮肤紧致，无松弛现象。

不是麻鸭，菜鸭应该是肉用型的鸭。肉用鸭体型较大，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝，有代表性的有北京鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。蛋用鸭体型较小，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差，比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。

湖南酱板鸭的源材料有菜鸭子与水鸭子两种：水鸭也叫做麻鸭，洞庭湖散养的蛋鸭最佳。有以下几种特点：一，水鸭子基本上没有什么脂肪，二，水鸭子鸭脖子比较细，三，鸭骨头比较硬。制作成本高，酱制时间长。

高邮鸭就是我们平常所说的麻鸭，被称为我国三大名鸭。主要产地在江苏省，高邮鸭是肉蛋两用的亚种，有着耐粗饲、蛋大、品质好的优点。高邮鸭全身为褐色，有着深色小斑点分布，鸭爪为黑色，性较大，其经济价值较高。

麻鸭的全称是麻雀羽鸭，是我国家鸭的主要品种之一。麻鸭的体型小但结构紧实，而且含有丰富的营养成分，比如蛋白质，脂肪，维生素E和其他微量元素，受到了广大消费者的喜爱，成为厨房中经常选用的食材。既然麻鸭的功效如此之多，那我们就一起来了解一下关于麻鸭的知识吧。

1、科属不同：番鸭是鸭科栖鸭属，疣鼻栖鸭的驯化种，传入中国称为“番鸭”；而菜鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代，也有部分斑嘴鸭的血统。外观不同：番鸭体型大于鸭而小于鹅，体型前尖后窄，尾部瘦长；而菜鸭的臀部肥大，以至于走路都颤颤巍巍，整个身体更接近船形。

2、水鸭的肉质红色，肉质稍显嫩滑，味道鲜美，且肉中富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有益。番鸭是野生品种的鸭，一般生长于湖泊、河流等水域环境，常以植物、小鱼虾为食物。番鸭的肉质略显粗糙，口感稍硬，但因为其野生的环境和自然饮食，番鸭的肉质更为鲜美，营养成分更加丰富。

3、菜鸭：菜鸭的羽柄中央有黑条纹，称为[虫样斑纹]。近年一般鸭绒认为淡褐色产蛋率较好，褐色菜鸭体型小，公鸭饲养5个月后可以配种。母鸭孵化120天后可以开始产蛋，产蛋多，而且蛋壳坚固，不仅是食用蛋的来源之一，也是加工蛋（皮蛋、咸蛋）的主要来源。

4、中国人的饮食习惯，麻鸭好吃！麻鸭属于中国地方品种，生长速度相对来说，比较慢，饲喂周期长。饲喂周期长，肉质就老一点，无论红烧、炖汤，有嚼头，更香。番鸭，速度快，肉质嫩，甚至骨骼都还没有发育全，腥味更重，红烧没有嚼头，炖汤根本就没有味。

2、菜鸭与番鸭不同，肉质更紧实，没有多余的油脂，适合炖汤，但腥味更重，所以在去腥方面，和山珍一起炖汤，互渗滋味，简直是天作之合。由于菜鸭有比较重的腥味，所以在焯水之前，应先清洗干净去除血水，再冷水下锅，加少许料酒一起焯水，焯水后再冲洗干净，沥干水分。

3、番鸭与菜鸭原为不同属，因此杂交后的土番鸭不具生殖能力。土番鸭羽毛颜色分布广泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鸭鸭喙与脚胫为黑褐色；白色土番鸭鸭喙为粉红色，脚胫橙 *** 。

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