云南豆腐（云南豆腐皮）

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云南豆腐（云南豆腐皮）第1张

成型：将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具或滤网中，让其自然沥水成型。石屏豆腐的特点是不用重物压制，保持豆腐的嫩滑。冷却：将成型后的豆腐放置在阴凉通风处，自然冷却至室温。切块：将冷却后的豆腐取出，切成小块或片状，根据个人喜好调整大小。

烹制：石屏豆腐可以根据个人口味进行烹饪，可以清炖、炒食、烧烤或者做成凉拌菜等。在烹饪石屏豆腐时，当地人喜欢用一些特色调料，如酸汤、小米椒等来增加风味。例如，制作石屏豆腐的一个经典做法是将其切片，用油煎至两面金黄，再加入酸汤、蒜泥、辣椒等调味料翻炒，使豆腐表面吸收调料的味道。

但石屏的豆腐作坊有近百家，口味和质量等等不一，在石屏当地，大家比较喜欢的基本都是北门豆腐厂生产的或福利豆腐厂生产的。其它也有少数几家作坊生产的口味也可以。一般从石屏当地人的消费选择上来说，北门豆腐可称为正宗（单位外出各地送领导的都是北门豆腐）。

烤包浆豆腐要掌握好火候和时间，时间烤长了浆就少了，美味自然就会打点折扣。

将豆腐切成大小适中的块状，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。热锅加油，油温热后放入蒜末、姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入切好的青红椒丝和酸菜丝，继续翻炒均匀。待蔬菜炒至断生后，加入适量的清水，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮沸。

豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。麻辣香锅料刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）；刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。

做法先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

1、该地豆腐的十大品牌有石屏豆腐、福临门、金龙鱼、东北大豆腐、石屏豆花香、美味豆腐、豆腐花、豆状元、豆腐世家、 *** 河。石屏豆腐是云南省红河州石屏县特产，中国国家地理标志产品。福临门豆腐在市场上享有较高的知名度，消费者对于其产品品质和口感都有较高的评价。

2、云南白药：云南白药是著名中成药，享有“中华瑰宝”、“伤科圣药”、“药冠南滇”的美誉，为国家地理标志保护产品，也是云南著名的特产之一。云南白药由名贵药材制成，具有化瘀止血、活血止痛、解毒消肿之功效，也由此成名于世、蜚声海外。

3、红河绿树红花，蓝天碧水，五色土，黑瓦白墙，自然景观多姿多彩。起源于蒙自的建水过桥米线和蒸鸡是中国的两大名菜，石屏豆腐也早已名扬天下。百花宴、蘑菇宴、豆腐宴、虫宴等各种美食让人眼花缭乱。梯田鱼、蒙自年糕、越南小卷米粉、小锅米粉，让世界各地的游客大饱眼福。

1、清炖包浆豆腐：将包浆豆腐切成块状，放入炖盅中，加入适量的清水、盐、姜片、葱段等调料，用文火慢慢炖煮至豆腐熟透，汤汁浓郁。这种吃法简单易行，保留了包浆豆腐的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人群。

2、包浆豆腐，云南特有小吃，外焦里嫩，咬一口，直接爆浆，独特的口感。

3、煎至表面金黄，鼓囊囊的，即可出锅。第10步、豆腐表面撒上自带的辣椒蘸料，就可以开吃啦。给你一点小提议包浆豆腐很嫩，动作一定要轻，容易破。豆腐烤的时候，一定要看着，不要烤得太久了，会破的。豆腐煎的时候，等底部定型了再翻面，不粘锅还好一点，有些锅容易粘锅就会破。

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