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正宗开封灌汤包怎么做
反复几次，至面团非常光滑有筋度。准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。 灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
开封灌汤包的制作方法有哪些特点?
汤汁制作独特：开封灌汤包的最大特点是包子内有丰富的汤汁。为了制作出美味的汤汁，需要将猪骨熬制成高汤，再加入一些调料，如盐、味精、胡椒粉等。在包子制作过程中，将一部分汤汁注入包子内部，使包子在蒸煮过程中汤汁不断渗透到馅料中，从而使包子更加美味可口。
灌汤包的特点是皮薄，馅中含有汤和定面，为了灌汤包口感好，一定要用开水和面，然后再用冷水把另一半搅和到一起，蒸的时候要先醒10分钟，大火蒸15分钟，在闷5分钟即可。
制作方法：1，将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水5升，分5-6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀；2，将面倒入盆内，兑入5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用冷水），把面和均匀。
正宗的开封灌汤包的包子皮上要捏制30道绉折，并且要求纤巧匀称。搁在白瓷盘上看，就像一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的白菊。最后一步，就是上笼蒸制了，蒸大约10分钟就可以出锅了！蒸熟的汤包端上来，热气腾腾，雪白晶亮。抬箸夹起来，饱满的像盏小灯笼，隐约可见里面汤汁摇动。
蒸制：蒸制灌汤包要用旺火，水开后再放入包子，快速蒸制。蒸制时间不宜过长，一般8-10分钟即可，过长会导致面皮变硬或者馅料变干。食用：食用时要小心烫嘴，可以先咬一个小口，轻轻吸出汤汁，再慢慢品尝肉馅和面皮的美味。注意事项：在制作过程中，要避免面皮干燥，可以适当地覆盖湿布或者保鲜膜。
开封灌汤包，又称小笼包，是中国传统小吃之一，源于河南省开封市。其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。
开封第一楼灌汤包总店地址
1、根据查询百度地图显示，开封第一楼灌汤包总店地址是开封市鼓楼区寺后街8号。开封第一楼有限责任公司下设第一楼寺后街店、第一楼西区店、第一楼悦都店、第一楼开发分公司和第一楼食品开发分公司。
2、第一楼灌汤包地址 ： 河南省开封市龙亭区一大街一期第1楼。电话 ： 0371-25863666。中华名吃之一的灌汤包就始于北宋年间的开封，灌汤包俗称为汤包，原本是大笼蒸制，在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制，此后改名为“小笼灌汤包”。开封小笼灌汤包凭借着皮薄馅大。
3、古楼第一楼包子店，我已去过三次，服务差，包子也差劲，今中午我就在那吃的。再也不去古楼店了。西区康平街第一楼包子店，包子质量较好，环境也好，服务水平还需提升。
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