扬州烫干丝（扬州烫干丝卤汁的做法）

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扬州烫干丝（扬州烫干丝卤汁的做法）第1张

1、烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

2、泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

3、干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴--煮干丝或者烫干丝的简称。起源于扬泰地区，是江苏扬州、江苏泰州一带的地方传统名点，属于淮扬菜。江苏东台也以拌干丝、煮干丝而深受本地和外地人员的欢迎，成为当地早餐的一大特色。

4、是江苏扬州、江苏泰州一带的汉族传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

5、干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。

6、烫干丝是一道源自中国湖北的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。正宗的烫干丝选用优质的黄豆为主要原料，经过一系列精细的加工过程，呈现出细腻、滑爽的口感。下面将详细介绍正宗烫干丝的制作方法。

1、导语：烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。

2、在味道上，兴化烫干丝的味道鲜美，清淡而不失醇厚。它的鲜味主要来自于选用的新鲜黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、压榨、晾干等一系列复杂的工序，保留了大豆原有的营养成分和鲜味。同时，兴化烫干丝在烹饪过程中，还会加入一些特色的调料，如酱油、醋、蒜泥等，使其味道更加丰富多变。

3、鲜虾仁剁成泥，加入盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清和少量生粉搅拌均匀，腌制10分钟。熟火腿、水发香菇、冬笋均切成细丝备用。锅中加入适量的高汤，放入腌制好的虾泥，用小火煮至虾泥凝固成丝状，捞出备用。

1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈将生抽、糖、海米倒入小锅中加入清水。

2、扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

3、”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。

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