这篇文章给老铁们谈谈云南酸腌菜，以及云南酸腌菜的正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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云南酸菜的腌制方法
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。
菜名：泡菜，又名酸菜 菜系：川菜 类型：中国泡菜总的来说，是一种发酵食品。 食材 原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
云南新平腌菜的腌制方法
将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌制时可以适量添加一些白酒，有助于杀菌和增加腌菜的香气。发酵过程中要注意观察，防止霉变和细菌污染，一旦发现问题要及时处理。如果喜欢吃酸味的腌菜，可以在腌制时加入一些酸菜水，这样可以加速发酵过程，使腌菜更加酸爽可口。
腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。
云南德宏特产:傣族酸菜(傣味辣腌菜)
1、傣族酸菜（傣味辣腌菜）的基本介绍 傣族人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。酸扒菜、酸笋鱼、酸木瓜煮牛肉、酸菜煮豆腐等等，没有“酸”味，傣家人是吃不香也睡不好的。因此，在德宏，不管是饭店还是自家，傣族酸菜那都是随处可见的。
2、如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。要甜，则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。要苦，则苦得有味。
3、傣族食不舍辣，味蕾在欢唱！在彩云之南，坐落着热情似火的傣族，他们不仅能歌善舞，对美食的追求更是毫不逊色。傣味以其鲜香酸辣闻名遐迩，每一口都仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。
4、傣族风味饮食中有一道佳肴撒苤，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒苤为德宏的过桥米线。
5、傣族的饮食习俗：傣族大多有日食两餐的习惯，以大米和糯米为主食。通常是现舂现吃，很少食用隔夜米，习惯用手捏饭吃。 生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。
云南腾冲特产:栗树园腊腌菜酸菜
最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。云南腾冲绮罗特产栗树园腊腌菜，云南老字号品牌，腾冲腊腌菜，开胃下饭菜，地道云南味。每小袋80克，一份5袋，10袋，20袋，30袋，下单可选。
两种腌菜哪个好取决于个人口味。腾中栗树园腌菜是云南腾冲的特色腌菜，以酸爽下饭而著名。它的口感酸爽，咸香可口，是云南很多地方的家常菜。和顺香腌菜则是产自云南保山的一种特色腌菜，它以酸味和辣味并重、口感鲜美而著称。和顺香腌菜的口感较为浓郁，适合喜欢辣味的人食用。
饮食：腾冲的美食丰富多样，其中包括快餐饵丝、炒饵块、腊腌菜等多种地方特色小吃。此外，还有各种野菜，如蕨菜、树花、山葱、苦菜、刺五加以及各种野生菌子等。腾冲北界的白鱼、果脯以及蒲川清凉磨锅茶也是不容错过的美食。同时，当地的时鲜蔬菜和水果也非常值得一试。
腾冲翡翠：腾冲是中国著名的翡翠交易市场之一，这里的翡翠以色泽鲜艳、质地温润而闻名。翡翠饰品种类繁多，包括挂件、手镯、戒指等，是游客购买的首选纪念品。腾冲红茶（滇红）：腾冲是云南红茶的主产区之一，所产的滇红茶以其独特的香气和口感而著称。滇红茶色泽红亮，滋味醇厚，是茶叶爱好者不可错过的好茶。
space 云南酸菜的腌制方法 专用工具/原材料：大白菜或蔬菜 （适当），水 适当。
腾冲有很多特产，现在我们就以下几个方面介绍： 【饮食】：快餐饵丝、炒饵块、腊腌菜、各种野菜（蕨菜、树花、山葱、苦菜、刺五加、各种野生菌子）、腾冲北界白鱼、果脯、腾冲蒲川清凉磨锅茶、以及各种时鲜蔬菜水果。
云南新平特产:新平酸腌菜
新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地，仅昆明就有64个销售点。随着昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。新平酸腌菜的品尝吃法 “吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。
准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺（可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒），花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝（如果选用小米辣须切碎）。
新平腌菜“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜”通过这句话就知道新平第一特产和美食当属腌菜了。这种腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中非常的嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中、唇齿生津，其酸辣之味让人胃口大开，可谓腌菜中的极品。
厌倦了大鱼大肉的油腻？那就让我带你走进云南玉溪新平的美食世界，一道清新解腻的小菜——新平酸腌菜，将唤醒你的味蕾，让你食欲大增！新平酸腌菜，腌制的艺术——色泽金黄，块大体长，每一口都是嫩脆的享受。
新平腌菜主要以青菜、韭菜、竹笋、豆腐、辣椒、木耳以及其他野生菜等为原料进行腌制，并形成了自己独特的风味腌制产品。新平人爱吃腌菜，这与当地的地理环境有着密不可分的关系。新平属温带气候区，局部气候受海拔影响，形成河谷高温区、半山暖温区。特别是夏季，气候更炎热的天气，人们就需要腌菜解暑开胃。
云南弥渡特产:弥渡酸腌菜
弥渡酸腌菜的制作方法 把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
弥渡酸腌菜是云南省大理州弥渡县的特产。“弥渡酸腌菜，云南人最爱。”弥渡腌菜色鲜、酸香，特别受广大消费者的欢迎和青睐，是家庭常备的酸菜之一。凉拌、爆炒、生吃、煮汤，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。弥渡民间流传的酸腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另外一种叫扑菜。
弥渡腌菜是近几年来风靡昆明等地的一种风味腌制品。该食品以其独特的口味赢得了广大消费者和旅游者的青睐，是一种名副其实的开胃食品。民间流传的腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另一种叫扑菜。弥渡腌菜色鲜、味酸，是家庭常备的酸菜之一，特别受广大昆明消费者的欢迎。
将叶子洗净，晒干，不要太干，切成小碎粒状，然后准备好一个腌菜坛子，洗干净晾干，将切好的叶子拌上盐（量的多少看个人口味，如果保存时间长点就要多加盐，如过几天就是吃就可以少放盐）姜、葱末，少许味精，放置坛中密封即可。
全鹤庆吹肝：滇西北各民族常采用的猪肝做法，其味爽口。酸腌菜：用弥渡特有的兴隆烧制的陶罐和弥渡特产白杆大青菜才能腌制出色香味具佳的弥渡酸腌菜这一老少妇孺皆宜的四季开胃食品。寅街黄粉：用汪豆淀粉煮制而成，历史悠久，早在400多年前就以色正味纯而远近闻名。
关于云南酸腌菜和云南酸腌菜的正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得联系我们哦。
